cnc-club.ru

а кто знает, сколько максимум времени можнодержать мясо в уксусном маринаде?
щас за мясом поеду. и замораживать его бы не хотелось. может можно сразу все замариновать и в холодильник на среднюю полку?

NightV писал(а):а кто знает, сколько максимум времени можнодержать мясо в уксусном маринаде?
щас за мясом поеду. и замораживать его бы не хотелось. может можно сразу все замариновать и в холодильник на среднюю полку?

С вечера маринуй. Днем готовь. Бери мяса на раз. Лучше свежего подкупить. А то продают маринованное несколько дней - хрень!

NightV писал(а):а кто знает, сколько максимум времени можно держать мясо в уксусном маринаде?

Лучше в лимонном соке мариновать, а то по вкусу один уксус будет , три дня вполне можно держать.

Делал в пиве, кефире. У каждого свой вкус. После первой - можно не маринованое и слегка не прожаренное употреблять. После второй - переключить мангал в эконом-режим

Я тоже мясо мариную в лимонном соке. А курицу в майонезе...

Тима писал(а):Я тоже мясо мариную в лимонном соке. А курицу в майонезе...

Хоть бы один написал: А я мясо не ем. Я вегетарианец!

shalek писал(а):Хоть бы один написал: А я мясо не ем. Я вегетарианец!

Ну, на кавказе это немного проблематично. У нас мясо-основное блюдо!

Кабардино-Балкария. Это да. Мясо и острые специи.

А я в последнее время обленился - все делаю на месте.
Если рыба (форель), то отделяю от костей и кожи, на 10 минут, пока готовятся угли замачиваю в лимонном соке + соль, потом на шампуры и до готовности, вконце можно смазать сливочным маслом. Снимать лучше всего в армянский лаваш - заворачиваем в несколько оборотов и снимаем, есть можно прямо с лавашом.
Если мясо, то последние разы брал вырезку (она у нас по цене была чуть ли не дешевле остального мяса ). Ее даже резать лень . Обваливаем в сухарях+черный перец+соль, смазываем маслом и целиком насаживаем на шампур. Жарим до готовности, потом можно опять же в лаваш и нарезать кружочками. Самое прикольное смотреть как люди реагируют на такой шашлык . Хотя мои знакомые уже почти привыкли .

Чем хорошь армянский лаваш - он тонкий и впитывает сок от мяса и рыбы, в итоге не теряем сок и получаем очень вкусный лаваш. Плюс мясо медленнее остывает.

Также если снимаем шашлык в тарелку или кастрюлю, то прокладываем ее снизу лавашом в пару слоев и сверху накрываем им же.


ЗЫ

Nick писал(а):Если рыба (форель), то отделяю от костей и кожи, на 10 минут, пока готовятся угли замачиваю в лимонном соке + соль, потом на шампуры и до готовности, вконце можно смазать сливочным маслом. Снимать лучше всего в армянский лаваш - заворачиваем в несколько оборотов и снимаем, есть можно прямо с лавашом.

эт все прекрасно, а где в рецепте СОЖ

NightV писал(а):может можно сразу все замариновать и в холодильник на среднюю полку?

Можно и так в том числе.

aftaev писал(а):эт все прекрасно, а где в рецепте СОЖ

во пристал! сам то пробовал?
суровый Чимкентский парень! можно подумать, что сам по утрам хлеб салидолом мажеш?

aftaev писал(а):а где в рецепте СОЖ

Ты грибы тоже в СОЖ замачиваешь?

to: NightV, Да, раньше именно так и назывался, а теперь вот с Ш...

Блин слюна потекла от разговоров про шашлыки...

Nick писал(а):Если рыба (форель), то отделяю от костей и кожи, на 10 минут, пока готовятся угли замачиваю в лимонном соке + соль, потом на шампуры и до готовности, вконце можно смазать сливочным маслом. Снимать лучше всего в армянский лаваш - заворачиваем в несколько оборотов и снимаем, есть можно прямо с лавашом.

Вместо второй запятой целесообразнее было-бы поставить точку. А-то получается что отделяешь от костей и кожи на 10 минут, а потом одеваешь обратно...

Вороне как то бог на вход подал 4 вольта,
На ноль Ворона заземлясь,
Включить себя совсем уж было собралась,
Да призадумалась, а ноль в зубах держала.
Тут на беду земля пропала,
Ворону фазой так в......о,
Что треснул мир напополам.

Я вообще считаю мариновать мясо в уксусе кощунством. Мариную просто в луке (соль,перец по вкусу). Мариную за 2-3 часа до приготовления. Бараньи ребрышки не разрезая (в виде ленты патронов) смазываю специями, солью, плотно сворачиваю и связываю, чтоб не раскручивалось. Через час насаживаю на шампуры (опять же не разрезая, на 3-4 шампура, модно порезать пополам, если на мангале не помещается). Соус делаю из наршараба, майонеза, давленного чеснока, перца (острого черного, не душистого) и мелко нарубленной зелени. Соус обычно съедают еще до того, как мясо готово

Хорошо что я поужинал